Ail et selle d'agneau : toutes nos recettes

Name: Une petite gousse indispensable en cuisine : essayez nos recettes avec l'ail
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 4 côtes d’agneau; 1 selle d’agneau (environ 800 g); 1 épaule d’agneau (1,2 à 1,5 kg); 2 gousses d’ail en chemise; 1 branche de thym, 1 feuille de laurier; Huile d’olive, 1 noix de beurre; Sel fin, poivre du moulin; 100 g de rognons d’agneau; 100 g de foie d’agneau; 1 échalote; 1 c. à s -de chapelure; 1 c. à s -de persil haché; 50 ml de vin blanc sec; 2 c. à s -de jus réduit; 2 têtes d’ail; 200 ml de crème liquide entière; ½ botte de coriandre, ciboulette, menthe; 1 Banon (fromage de chèvre); 150 ml de lait; 100 ml de crème liquide

Quelle que soit sa variété, l'ail est LE condiment dont on ne peut se passer. Photo par David Goehring

Blanc, rose ou fumé, l'ail est le condiment incontournable en cuisine. Composé d'une tête appelée "bulbe" formée de 12 à 16 gousses, il est vendu à l'unité ou en tresse.

Indispensable à la cuisson d'un gigot d'agneau ou aux escargots à la bourguignonne il parfume tellement de préparations qu'il serait impossible d'en faire la liste. Notons également qu'il est excellent pour la santé.

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L'agneau cuit en trois façons

Christophe Pulizzi

Le chef Christophe Pulizzi, du restaurant l'Olivier, à Pertuis, propose une recette de l'agneau qu'il prépare en trois façons. Il fait d'abord rotir les côtes à feu vif, avant de farcir la selle avec une préparation à base de rognons et de foies d'agneau. L'épaule est quant à elle confite à 140° au four pendant 4 heures. Pour accompagner l'agneau en trois façons, le chef réalise une crème d'ail et d'herbes ainsi qu'une émulsion au fromage de chèvre.